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D-核糖
CAS号:
58-61-7
分子式:
C5H10O5
分子量:
150.13

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由于D-核糖自身具有轻微甜味,因此可以添加到食物中来增加食物的风味,也可以用来合成食用香精、营养强化剂核黄素和呈味核苷酸,如5'-肌苷酸和5'-鸟苷酸,添加到味精中形成的超级味精已成为调味品。

由D-核糖制备的食用香精被广泛用于蛋糕、饮料、冰激凌、巧克力、果酱等食品当中。合成的核黄素在其他领域也得到广泛应用;百事公司将D-核糖作为新型能量食品添加剂添加到运动及功能性饮品中,如时间晶体牌西洋参核糖粉、力博士冲剂、Sobe Drink、MDX 等;在国外,一些国家将D-核糖作为天然甜味剂应用到休闲及烘焙食品中,在肉制品中也有应用。

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